散。这种效果最佳，名曰咬盏。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出水痕。”

    李隆基不住地点头。

    “悬壶高冲”

    随着监茶人一声高喊，李守礼与王顺开将滚水顺杯沿慢慢冲入杯内。

    “春风拂面”

    二人用杯盖轻轻刮去浮沫。

    李隆基不禁目瞪口呆：“宝儿可真有两下子，整出这么多名堂。”

    薛崇简又问道：“十三郎，您可知道，斗茶除了茶本身、水质和火候外，还必须掌握冲泡技巧，只有掌握好水沸的老嫩，才能冲泡出色味俱佳的茶汤来。”

    “这沸水也有讲究”李隆基觉得自己有些孤陋寡闻了。

    “正是用水的沸滚程度，是斗茶成败优劣的关键。煮茶讲究三沸水，一沸沸如鱼目，微微有声，二沸边缘如涌泉连珠，三沸腾波鼓浪。水在刚三沸时就烹茶，再煮便水老不可食也。”

    “梦里寻芳”

    加盖半柱香，场上二人打开杯盖细闻香味。

    “韩信点兵”

    二人将茶依次斟入更小的茶杯，由侍者将茶端给坐在案几的各人品尝。李隆基还是头次饮此茶，汤色青，滋味
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