家小酒馆菜单上看到，自然也就点了。

    老板也是混生活好久的人，听张清刚如此说，满脸堆笑抱拳施礼。

    “这位老板定有不同凡响见解，我愿意洗耳恭听。”

    说话文绉绉，老板是个斯文人。

    张清刚道。

    “老板炒菜的技艺很不错，只是这道四川名菜九转肥肠'，在火候上有所欠缺。这道菜口感特点是酥而不腻，不是脆而不腻。老板炒的有些焦，显然是火候有些过。”

    老板连连点头，干脆坐下来。

    “那就请高人指点指点。”

    张清刚谦虚笑道。

    “高人谈不上，只是对川菜略有了解。对这道菜的口感把握，关键在于油温，过油的时候，油温应该拿捏在七八成上下。低了不酥，过了则脆，都谈不上是正宗九转肥肠'。”

    老板很有领悟，感激对张清刚道。

    “谢谢指点，各位老板稍等片刻，我去去就来。”

    说着起身走进厨房。

    不一会，老板从厨房端出四盘菜，两盘放到柜台上，对少妇道。

    “老婆大人，今天你自个吃，我就不陪你。”

    然后将另外两盘端来，放到李道金
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