油，然后清还不是很咸，我是把蛋洗干净了，然后蘸一下酒，再裹一曾精盐，用塑料口袋包起来，又好吃、又方便。”小姑娘还没发现问题呢，介绍起怎么做咸蛋。

    冯媛叹口气，说道：“你只会这一种吧？想腌咸但蛋就腌咸蛋、想做臭蛋就做臭蛋，想让黄出油就让黄出油，想让黄和清混淆就混淆，你知道如何做吗？”

    小姑娘傻眼了，摇头：“不知道，那得是学化工的人才行吧？”

    “学化工的？呵呵！”冯媛笑了，说道：“化工只能分析成分，不能固定口味，但有的人没学过化工，他却可以把口味固定住，固定在一个人喜欢的范围内。

    温度、蛋的种类，盐的种类，腌制的时间，人为的调整，步骤太多，用化工手段来去推，理论上是几十万次不同情况的对比。

    但是有的人他不需要那么多次，他尝一尝盐水，晃动下蛋就知道了，你相不相信？你像你现在吃的水爆肚儿的肚仁，我用化工方式检验蛋白质受热固化比，一定在百分之六十到百分之六十五之间，你信不？

    还有蘸的这个麻酱，它的含量是百分之四十三到百分之四十五之间，就是着么准，因为我就喜欢吃这个比例的麻酱用来蘸水宝肚儿，百叶的那个。”

 
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