停止销售葡萄酒并且将所有的葡萄植株拔除，而并没有多少人真正的理会这道命令，智利人依然我行我素的酿造他们的葡萄酒。

    18世纪智利的流行酒是来自Pais和Muscat葡萄的甜酒，酿酒者用蒸馏的手段来集中葡萄汁中的甜份。JohnByron在游历智利时做了葡萄酒评论家，他曾经将智利的Muscatel葡萄酒的顺口程度比作当时的热门葡萄牙酒Madeira。而10世纪的葡萄酒作者AndréJulien将智利酒形容成“大黄和番泻酿成的苦药”，因为当时普遍使用的酿酒装置为Rauli山毛榉木酒桶，这个的酿酒装置直到20世纪初才换成正规的橡木桶发酵。

    智利人在酿酒的手法上传承了波尔多体系。在根瘤蚜病还未席卷欧洲的时候，智利的有钱领主就开始将法国葡萄引种到智利。DonSilvestreErrázuriz（智利伟大的政客和酿酒师）将CabertnetSauvignon赤霞珠，Merlot美乐，Malbec马尔贝克，SauvignonBlanc长相思以及Sémillon赛美蓉引种到智利。还聘用了来自法国的酿酒学家监管葡萄园的运作。基于智利多样化气候的独特地理条件，他将Riesling引
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