孟川可以保证，按自己的做法来做，味道绝对会好吃。

    孟川把茄子洗净切条，然后对兰兰说道：“哥哥这次做的红烧茄子，可能和小姨的做法不一样，不过哥哥这个手艺是跟一个老兵学的，他是专门研究做小炒的，手艺绝对不错，而且按照我这个做法，可以减少茄子生味，让这道红烧茄子更好吃一些。”

    兰兰听到孟川这么说，顿时好奇起来，“好啊，哥哥，那你快点教我你的方法。”

    孟川先把切好的茄子用盐摸匀腌制二十分钟。

    孟川这个新奇的做法让兰兰好奇起来，原来只听说过炒肉之前要把肉腌制一下的，没想到哥哥做茄子也要先腌一下。

    腌制二十分钟后，茄子很明显就软了很多，然后孟川用手稍微按了按这些茄子，可以很容易的按出一些水，不过咱们在按茄子的时候，千万别使太大劲，不然把茄子按坏就不美观了。

    这个步骤，原来那个老兵跟孟川说过，主要是去除茄子的生味，然后就可以下锅开始炒了，咱们平常红烧菜的话，一般都是油热了就放冰糖化开，但是孟川这次却没先放冰糖，而是在油热了之后，直接放入茄子爆炒。

    炒的时间不用太长，只要听到锅里没有水碰见油的那种‘噼啪’
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