同的：苦瓜加入一小匙盐巴，盐可以让苦瓜腌软出水，并且放进袋子里头摇晃均匀，并且稍微按摩，让盐更能均匀遍布。

    再用空碗放在袋子上头，略略压出水，静置一段时间，再将袋子挤压出苦水。

    第一种：接着前置动作，接下来用水烫滚一下，这样捞出来炒的时间也能降低。

    第二种：如果使用第二种方式，炒苦瓜就必须反向操作，稍微用中高温的油炸过两分钟也可以去掉苦味，：改成苦瓜（炸过带油的）下、咸蛋（炒至冒泡）下、些许高汤下去、蒜末葱下去（完全颠倒流程）。

    咸蛋也有两种处理方式。

    这两种方式，可以针对咸蛋炒苦瓜来不同程度的调味。

    第一种，让咸蛋黄与蛋白同时切碎，到时候先炒苦瓜再入切碎的部份就好，这时需要进行炒制同时调整咸味，此等方式要稍微闷过，才能避免蛋腥味。

    第二种，分开咸蛋黄跟蛋白，放点油后先入锅咸蛋黄，蛋黄本身有鸭油，下点蒜片炒出类似酱汁感觉，炒到略冒泡的时候，就可以直接去除蛋腥味。

    依序放入苦瓜，放入蛋白作咸度的调味，出锅前可以放点辣椒，也可以放点葱花，一点白胡椒粉来提味道。

    咸蛋
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