温油炸地瓜，大火小火交替控制一定的油温，约十五分钟。

    地瓜很容易吸热，让地瓜维持一个高温的状态，把时间抓在十五分钟，高温炸地瓜会行成一层酥脆的保护膜，外酥内软的状态（不拔丝也能甘梅粉炸地瓜条）。

    将油炸好的地瓜，先放置沥油。

    拔丝重点在于「表面不能是湿的」、「对象温度要够高至少60度」。

    所以地瓜、芋头这些高淀粉的表面是相当好处理，如果要苹果那些有充足水分的材料，则需要另外裹上一层淀粉来炸出干燥的表面。

    这边拔丝，选择简单入手的油拔法

    现在要拔丝，放一大匙的油，加上六大匙的白砂糖，均匀搅拌，炒糖。

    让它上色，那是一种略焦糖，而不是焦糖的颜色。

    将油炸地瓜放入炒糖浆，这时候快速的翻炒，让糖贴合在地瓜上头。

    这时收盘至第一盘内，记得第一盘上可以抹上薄薄的油，避免糖接触到盘子冷却就凝固，再把第一盘的地瓜，拉高后抽丝，夹到第二空盘上。

    洒上些许白芝麻增添咀嚼起来的那股芝麻香。

    「一般吃拔丝地瓜都用冰水，这次不同在这，我从境界超市买来的冰饮料。
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