的两块变异大鲵肉上，这是经过二次分割的，不然那么粗壮的前肢可放不进去冰柜。

    先用滚烫的热水把变异大鲵身体表面的粘液去除，拿着新买回来的斩骨刀，把变异大鲵的肉切成一块块的月牙状。

    原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白、鸡汤，烧开后北风就控制着添柴火，火势慢慢变小，锅里的汤汁只是保持翻滚。

    加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，再立马添加柴火，让火势变旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，一道香喷喷的红烧大鲵就散发着勾人的香味出锅了。
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