，真正吃到口中会有那种香到发腻的感觉。”
    古争说话间，控火诀已经将新加入的清水烧开，他将之前处理过的山苦瓜放入其中，大火催动了一分钟后，改为中火慢慢炖煮。
    “现在已经不需要我再用控火诀催火，先这样的中火炖上三分钟的时间，然后改为小火炖上两分钟的时间就可以了。”
    古争将灶台旁的一个沙漏倒放，当流沙从沙漏的一端全部进入另外一端的时候，时间正好是过去五分钟。
    让‘山苦瓜炖腊肉’慢慢炖着，古争开始做第二道菜‘蒸鱼干’。
    制作鱼干的鱼名为翘鱼，这种鱼体表有着非常多的软骨，古争在将其清洗过之后已经改刀。
    告诉厨师们蒸这种特殊的鱼干，调配怎样的料汁比较合适之后，古争将调好的料汁浇在了鱼干的身上，将一些葱姜之类的辅料，铺在了鱼干之上。
    “这道菜比较考验火候，这个火候不能死记，一定要配合着蒸鱼的香味来判断，最初用大火将水烧开，等鱼肉的香味达到第一阶段的时候，将大火改为中火。中火的这一过程持续时间相对较长，在这一过程之中，葱姜和料汁因为跟鱼肉融合的缘故，香味已不单纯只是鱼肉，这是这道菜的香味的第二阶段。这一阶段的香味，究竟
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