平醉倒的小插曲，蒸馏在继续，接下来，到了第三、第四锅水时，蒸馏出来的酒，却开始变淡，味道也没刚才的来劲了，还有一股杂味。

    狄阳他们都奇怪为何前后出的酒味道大异，只有明月知道原因。

    酒粮里发酵出来的，可不仅仅是乙醇，还有其他许多醇类和有机杂质，蒸馏时，它们就一起气化了。所以每个锅次冷凝出的酒液，在香气和口味上有明显的区别，天锅里第一次放入凉水冷凝出的酒称为“酒头”，刺激性较大，度数可能超过70度；第三次放入凉水冷凝出的酒称为“酒尾”，有杂味，度数比黄酒高不了多少。

    只有第二次换入凉水冷却流出的酒口味最柔和醇正，这种蒸酒法子，是历代酒工经过数百年反复比较和尝试后才总结出来的，可在后世，却是农村里好酒之人里，几乎人人皆知的常识，他前世见得多了，自然也就知道。

    虽然明月藏了一手没有说破，然而光是这件事，就足以让酒工们视长安君为天人。

    最后，明月也让狄阳等人取第二锅冷却流出的酒作为最后的成品，命名为“烧酒”。

    等酒工们已经能熟练操作整个流程后，明月对他们说道：”将稻酒蒸完，密封在坛罐里，放入酒窖封存几日，之后如何
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