同一个搅拌一下，然后加入白酒、姜粉、蛋清和适量的盐，继续朝同一个方向搅拌，打至r馅充分弥合且富有弹性；接着，汤锅放入足量的水，水沸后放入姜片，转小火，把调好的馅料放入手中挤成小丸子，放入锅中，边挤边放，待所有丸子入锅，变色发紧，用勺子搅动一下；最后，转大火烧至汤沸，下冬瓜块和蘑菇，继续滚煮半个时辰，加入适量的盐和白糖调味，放入香菜，滴上香油，撒上我自制的辣椒粉调味，即可盛碗食用了。”

    皇帝听了忍不住直点头，“丸子很有劲道，不错！那么这道是……”皇帝指着桌上的另外一道菜说道。

    “这是‘麻婆豆腐’，是我用：豆腐切丁、牛r切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、淀粉、酱油、白糖精心做成的。这道菜口味较重，很适合配饭。、首先，锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛r末、也炒香；接着，加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁；最后，待芡汁均匀附着后，关火，起锅。起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌。这是我们那里人人都会做的一道菜。”

 
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