丹宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程；接下来是选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，继续发生着奇妙的变化，渐渐达到成熟。因此，波尔多红酒大多适宜长期保存，上佳的美酒需要十几年甚至几十年时间才能成熟。”

    琼斯说着来到最后一层积灰特多的架子，抽出一瓶葡萄酒，很宝贝的摩挲，丝毫不介意满手的灰。然后用搁在架子上的布一抹，便恢复了瓶子应有的外貌。杰斯特和苏菲同琼斯走出酒窖，来到吧台。琼斯随意拿出两只高脚杯，斟了三分满。

    “‘一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。’这句话是威廉·杨格说的，我非常喜欢，简直说中了我心中所想，表达的真完美，是吧？杰斯特”　杰斯特摇晃着杯中澄澈的血红色液体，轻然道：“玛格丽红，有”法国葡萄酒皇后“的美称。你想
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