德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。

    全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。

    这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。

    严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。

    而焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。

    如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。

    焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

    两相比较之下，四人还是决定来全聚德吃烤鸭。

    以前苏菲和家人其实更喜欢便宜坊，可是目前最受欢迎还是全聚德，于是就决定来一次看看，顺便尝尝鲜。

    “……挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火烤。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使
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