“倒汤”。

    等铁皮桶的温水再次浇透了糯米饭后，这道工序结束。

    又等了十来分钟，估计甑桶中的水沥的差不多了，刘大厨示意伙计一起将甑桶侧倾，往事先准备好的大木盆中倒，又用勺子把甑桶壁上粘粘的糯米饭刮下来。

    然后让糯米饭在木盆中继续冷却。趁这工夫，刘大厨出去一趟，等回来时，手上拿着一个纸包，从里面掏出了几颗卵圆形的东西。

    “这就是酒曲吗？”李悠然凑过去瞧瞧。

    “是啊，这是农家专门手工制作的酒曲，用的都是天然材料。”刘大厨点点头，先清洗了双手，随即把酒曲捏碎，均匀撒入糯米饭表面，然后双手插入其中，不停地翻匀搅拌。

    “这个一定要拌匀，要不然发酵不一致，出酒味道就受影响了。”

    酒曲和糯米饭拌好之后，他用双手把木盆内的熟糯米饭拍平、压实，然后在饭堆的中央挖出一个圆洞，还比较深，并将洞壁及其边沿压实。

    “这个我知道，叫做‘酒井’”。李悠然在一旁说。

    刘大厨点点头，又取过一只碗，用手蘸水均匀浇在糯米饭的表面上，然后盖上木盖子。

    “今天就到这里了，放置三十个小时左右，
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