去尾截取中段〃工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称〃二锅头〃。

    1949年5月，经中央人民政府批准红星收编了老北京著名字号〃龙泉〃、〃同泉涌〃、〃永和成〃、〃同庆泉〃等十二家老烧锅，继承了北京几百年的酿酒工艺。〃北京红星〃为了迎接新中国诞生，于1949年8月生产第一批红星二锅头酒，9月投放市场，产品一上市便以其醇厚甘冽的品质，深受广大群众的喜好，被誉为〃大众名酒〃。

    红星二锅头酒是京文化典型代表。红星是二锅头酒的创始人。

    说起二锅头，人们通常只会记得其中的一种，那就是五十六度这个数字，也是红星二锅头的度数。其实，红星二锅头，有两种度数标准，一个就是众所周知的五十六度，另一个却是仅和五十六度有一度之差的五十五度。

    五十六度与五十五度仅一度之差，按国家有关规定实际酒度应在正负一度。五十五度至五十六度酒既可标注五十五度也可标注五十六度，同一品牌同一标准的情况下五十五度与五十六度二锅头没有质量的根本区别。

    只要这看似没有分别的度数，却藏着一件不被人们所知道的事件。
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