由于蜗牛是带壳的，所以上菜时有专门的叉子用来将肉取出。法国大蜗牛的肉比起鸡肉来要难嚼些，而且有一点土腥和蘑菇似的味道。（大蒜和黄油的使用使蜗牛味醇且鲜。）

    这听起来很肉麻，但这是人家法国的一道名菜哦，巴黎当然是有的。

    还有，法式杂碎 sweetbreads。

    事实上，这道菜是用小牛的胸腺部位的一块味道很鲜美的肉做成的。先把牛肉用原汤用中文火微煮，然后将肉切成片，裹上面粉，然后再微煎。

    微煎时一般加入柠檬和腌制过的刺山果花蕾。烹调好的肉质地如同蟹肉，但味道是绝对的牛肉味。虽说做这道菜的工序多了些，但确令牛杂变得细嫩可口。

    其他就不多说了，来到法国巴黎，不得不提的一种名菜：鹅肝。

    鹅肝可是最名贵的菜哦，有“世界绿色食品之王”的美誉，可以降低胆固醇、降低血脂、软化血管、延缓衰老。

    也许，在中国，鹅肝根本就没有人把它当成什么名菜，也不贵，但是，在巴黎，它确确实实就是一道名菜。

    这样一座历史名城、现代化大都市，唐家的生意当然也要涉足其中，而唐茹，现在就在巴黎。

    “大舅哥…
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