代表性的菜式之一。

    生鱼片（日语中叫“刺身“）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。

    江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。

    明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。

    日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫“刺身“。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。

    切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。
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