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    一九三八年，三月二十日。新亚饭店的掌勺师傅马六，起了个大早，开始亲自准备晚宴所需的菜肴。

    日本人与中国人的饮食习惯并不相同，却又大体相似。

    中国的菜肴自然不必说，自从炎黄子孙生长于这片土地开始，中国菜便诞生了。时至今日，更有八大菜系，美味佳肴的种类不可计数！

    中国地域辽阔、民族众多，由于地理、气候、物产、文化、信仰等的差异，菜肴风味差别很大，形成为众多流派，有四大菜系、八大菜系之说。四大菜系，即黄河下游的鲁菜、长江上游的川菜、江苏淮安－扬州一带的淮扬菜、珠江流域的粤菜。由于这些菜系均是自然演变而形成，只能从其菜肴的用料、制作、口味和艺术风格的感受上大致加以区别。

    而日本菜肴，虽然时至今日，也已经形成了独立的烹调流派，有它特有的烹调方式和格调。但是，同日本文化一样，多是接受海外的影响，后在日本加以改造，从而成为独具日本风味的菜肴。虽然日本菜与中国菜属完全不同的风格，但日本菜肴受中国的影响最大，从菜肴的名称、内容、材料、调味料，都可见到中国文化的影响。

    所以，虽然日本的饮食文化与中国不同，但是日
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