有的美味，由于中国人对秘方“传子不传媳、传男不传女、传内不传外”的保守习俗，后世根本没有人继承下来。以至于全聚德烤鸭一家独大，独霸后世。

    此时上海滩最著名的烤鸭店，便是燕云楼的京帮烤鸭。但论味道，余生还是最爱四川北路的那家广茂香。广茂香家做的烤鸭偏肥厚，但是入口时却是肥而不腻。鸭皮油光水滑并酥脆无比，鸭肉新鲜细嫩。需要配上葱酱和面饼同吃。

    这家广茂香自一九二三年便在上海滩做烤鸭了，至今也有十余年的时间。其工艺逐渐琢磨精熟，有广帮的味道，也有海派的特色。从宰杀、打气、开刀、水泡、上色、灌腔、进炉到放卤，统共有八道程序。且辅料的秘方独特，并不用葱姜，所以味道也出众。

    上海所有的烤鸭店的鸭子，基本上都是从和县送来的绿头麻鸭。据说，这些鸭子是长在温泉边上的，所以肉质格外的肥厚鲜嫩。由于广茂香的位置距离大舞台、天蟾舞台、共舞台戏院、大世界游乐场较近，所以，有许多唱戏的名角和电影明星愿意在下班后来此买一只鸭子犒劳自己。包括梅兰芳和赵丹等人。余生初尝广茂香，便是由新华公司的众人请客。

    所以，自开业以来，广茂香每日能卖出上百只烤鸭。即使在如今这个
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