仔细翻看。发现牛头牧场中，所养殖的肉牛，基本上都是海福特牛和安格斯牛。

    这个时代在中国，并没有专用的肉牛品种。中国人养牛，大多是将牛作为一种农耕所用的大型牲畜，而不是杀了吃肉，或者养来喝奶的。而在喜欢吃牛排的欧洲，英国人在十八世纪，便已经培育出一些中小型的肉牛品种。

    海福特牛和安格斯牛便是英国人培养出来的肉牛品种。这两种牛，除了肉多且肉质不错之外，还有一定的产奶能力。非常适宜牧场养殖。

    但是，余生发现，虽然亚历山大养牛养的比较认真，但是牛肉的肉质却很一般。美国牛肉的质量级依据牛肉的品质和生理成熟度将牛肉分为：特优、特选、优选、标准 、商用、可用、切碎和制罐八个级别。

    年龄这个因素容易理解，小牛肉确实鲜嫩。而除了年龄之外，牛肉品质和养牛的差别，主要体现在牛肉的大理石纹上。大理石纹越多，牛肉的品质就越好。而所谓的大理石纹，用通俗些的话讲，就是夹杂在牛的瘦肉之间的脂肪，在牛肉上形成的纹路！大理石纹越多，牛肉越是肥瘦相间，烤熟之后，越是鲜嫩多汁，味美可口。

    而大理石纹越多的牛肉，评级越高，也越发值钱。牛头牧场的经营实在一般。
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