白矾也即是明矾，想要油条蓬松酥脆，自然是少不了的添加剂。

    不过，在油炸鬼这小食被发明之前，古人自然是不知道此物可以用作食品添加剂，而是多做为药物来使用。白矾用在中药，外用能解毒杀虫，燥湿止痒；内用止血，止泻，化痰。。白矾性味酸涩，寒，有微毒，可少量食用。故有抗菌作用、收敛作用等，因此在中药里也算得上是一种万用药物。

    比如民间就有许多白矾偏方，如将白矾磨碎泡水，10:90比率泡脚每周两次，可以治疗脚气。白矾用火烧化，碾碎成沫，涂抹在腋下可去除狐臭味（但不能治疗狐臭）。

    除此之外，白矾还可以用作鞣料、澄清剂、媒染剂和造纸，当年那东京城的樊楼最早便叫做白矾楼，靠的就是发卖白矾起家。

    黄杰用油条引出白矾，自然叫众人惊讶和不解，但见黄杰将装有白矾的水晶杯在高台上的案中放好后，却是顺手一摸，又摸出了一支水晶杯来，便也举杯笑道：“此物，乃是火碱，也是用到了！”

    但见那第二支水晶杯里装着的依旧是白色的粉末状火碱，不过此火碱并非后世人所理解的火碱，实际上乃是高度提纯和脱色后得到的食用碱，不过大宋此事，这类纯度高色泽白的食用碱因
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