皿传热不佳，把热量封存在汤内。

    以后其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都效仿她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之“过桥米线”。

    “我们在问什么，你在说什么？怎么好好的鱼片成了过桥米线了？你们是在逗我吗？”有人按耐不住的冲着李更新喊了一句!

    李更新微微一笑，不急不忙的回应道：“其实，大家应该明白这个东西是一种手法。现在更多的时候都是被用在餐饮的很多方面。”

    “米线……”林若雅自言自语嘀咕了一句。

    李更新嘴角微微一翘，笑呵呵的说道：“嗯！过桥米线就是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品的一种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活：汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，不能用嘴直接去喝汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的，每人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。过桥米线由汤、
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