可实际上极讲究，单单这一个切肉，就决定了味道是不是纯正。厚一分不入味。薄一分的话水里滚滚就僵滞，假若切得筋筋吊吊，吃在嘴里嚼猪毛一样的，浑没滑、爽、嫩，哪有半点水煮滋味？刀工来讲，摸厨王的名头得减一分……“

    赵大海在旁边苦着脸说道：”肉特么是我切的！“

    莫小鲜咧着嘴点了点头。随即说道：”再看看你挂浆怎么样。”

    夹起一片肉片丢进嘴里，咀嚼了半天却不说话，面色渐渐凝重起来了，最后竟然有了些许失望的神色。“怎么？不好么？”赵大海一下子急了，顾不得许多。拉住莫小鲜袖子问道，“你怎么不说话了？有什么不好么？”

    对于李更新的盲目崇拜，让赵大海脸色焦急莫名！

    莫小鲜摇了摇头，抬眼朝门外望去。声音有些空：“不是不好，味道很好。李更新挂浆腌制的功夫炉火纯青，滋味细腻，肉片里饱含水份，粉上得比寻常人少些，可恰恰在水里汆时。一翻身就走，肉制之鲜嫩，绝非一般寻常厨师可比。水煮肉片极考火候，时间略长便老，肉片如木片，嚼之不动；火候不足，则肉不能熟，糯而无味。要搞到你这样，肉片汁水饱满，入口即化，鲜香滑嫩，委实不容易。任何菜都有命门，找不准往往
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