“这顾家人想来也快要起程了，我先跟妈妈说清楚，这冬笋等会挖回来了，该怎么处理保存。”

    这冬笋的保存方法呢，不外乎就是有两种，第一种是“灶火煨熟贮藏法”——把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。

    煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。

    用此法保存冬笋，可贮藏保鲜三十五到四十五天。

    第二种呢，是“蒸制法”——将挑选好的冬笋除去外壳并洗净。然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至五成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜十到十五天。

    此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。

    跟吕妈妈详细地解释清楚该如何处理保存。容韫和又简略地说了几条烹饪冬笋时的注意事项。

    这冬笋呢，既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。

    但是，食用时最好先用清水煮滚。放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。

    而且，做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

    另外，吃时一定要注意，因为冬笋含有草酸，容
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