又交代一直在一旁看她做菜的东子：“一个时辰后把汤上的油撇去一些，再把肉皮和青菜挑出来扔掉，然后改大火。放进我切好的白菜，等菜有七、八成熟，就可以出锅了。”

    “是。”东子应了，又一脸兴奋地问绿竹，“我们平常逢年过节，也常做这道菜。只是大家总做不好，不是太硬太紧就是太柴，口感很不好。

    “倒是街东头酒楼里的厨子做得好，我跟我堂哥去吃过一回，蟹鲜肉嫩。爽口软糯，一点也不腻口。不过那是人家赖以吃饭的手艺，我们都不好意思问。今天我看你做这道菜，跟我们的做法很不一样。没准跟王大厨做的一样好吃呢。”

    绿竹听了。笑道：“估计你们一定是用刀把这肉剁得细细的，才会又硬又紧。其实这道菜的精髓，就是四个字——细切粗斩，肉要细切，最好是石榴丁，然后略微斩一下。造成了‘欲分不分，欲合不合’的距离，这样才能达到肉嫩软糯的口感。”

    东子恍然大悟：“原来如此。我说嘛，我们加进荸荠、莲藕，都达不到那样的效果。原来是切肉的方法不对。”

    老头儿在一旁听得眼睛晶亮，拿了筷子把绿竹做的肉香茄子尝了尝，点点头，道：“丫头手艺不错。”又瞅着绿竹问，“你把人家大厨用来
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