！”

    “那好，那我回了。东家新年大吉”

    “新年大吉！”

    鲜嫩的猪里脊肉切薄片，沾了淀粉裹了蛋液下锅炸制，到肉片定形捞出，再转大火肉片下锅炸至金黄；锅中留油，放入蒜末香菜丝姜丝爆香，炸好的肉片下锅翻炒，最后浇上勾兑好的酸甜的浇汁，翻炒均匀。一道酸甜咸香，色泽诱人的锅包肉完成。

    大虾剪去虾须虾腿虾剑，去虾线洗净，保留虾壳完整；锅底留油放姜丝爆香。大虾放入翻炒，到熬出虾油后，倒入事先调好的由酱油、醋、糖、盐、淀粉等勾兑好的料汁，翻炒几下后，添入高汤盖盖子焖制；到汤汁收净，一道色泽红亮。油润适口，鲜嫩微甜的油焖大虾出锅。

    掀开锅盖，热气升腾，直扑人面。找一个大大的盘子，盛出顿到软糯入味，入口即化的五斤多重的大鲤鱼。鱼身从头到尾除了鱼身上斜切着漂亮的花刀，外形基本保持完整，接着盛出同鱼一起炖了许久的，切成小块的卤水大豆腐，还有劲道润滑，已成半透明状的红薯粉。这是今日的主菜，象征“年年有余”的大炖鱼。

    另外，还有文火慢炖，一直卤到蹄筋都能入口即化的卤猪蹄。全部都是选的猪前蹄，顺应生意人这“挠钱”的好彩头。

 
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