剁好了馅，就是和馅，这项工序丁跃进就要自己来了，因为和馅既是力气活，又是技术活，要和得鱼‘肉’馅和猪‘肉’馅均匀的‘混’合在一起，质地细密、筋道，富有弹‘性’，这样做出来的丸子、‘肉’糕才好吃。

    刚才丁红星接手剁馅，丁跃进很是休息了一阵，这时候和馅他也是力道十足，‘’了一个多小时就把全部馅都和好了。

    这个时候，已经是凌晨十二点了，沈淑珍也把其它准备工作全部做好了。

    调味的工作由沈淑珍来完成，她非常有把握的在和好的馅里加了生粉、蛋清、盐、味‘精’、白胡椒粉、姜蒜汁、葱‘’等作料，又用力把馅里的作料和匀，尝了一下之后，才满意的点了点头，这是她的绝活了，每年她给‘肉’馅加作料，几乎都是一次准，每次都‘弄’得咸淡适中，味道很好。

    调好了作料，沈淑珍在一个煤炉上放了一大锅水，在上面放了蒸笼，然后开始制作‘肉’糕、珍珠丸子和豆腐丸子，这几样是要上锅蒸的。

    ‘肉’糕是用鱼‘肉’和猪‘肉’的‘混’合馅料做成厚约两寸的饼状物，上锅蒸熟即可，食用的时候要把它切成一片一片的，蒸热之后装盘就行了，这种食物颜‘色’洁白如‘玉’，味道鲜
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>