大部分的男人还是会烤肉的，究其原因就是此时人们尚武，野外动物也比较多，大部分人都会有机会烤肉的。如果是当过府兵的军户的话，那就是绝对会烤肉的。不过说实话这个年代的烤肉因为香料不够多，所以烤肉的味道比较单一，主要是原味或者五香味的。

    烤肉这件事情很多人都不知道，为什么会那么好吃。有人甚至认为是辣椒或者孜然粉的加入才会这么好吃，实际上，烤肉的真正精髓并不是来源于香料，而是油脂。当然真正能让烤肉真的味道变得非常特别的东西，就是酱料，烤肉的酱料才是真正增加味道的绝品。当然没有酱料也没关系，不过要在考之前用合适香料浸泡肉食才行。

    烤肉的时候，油脂的作用就是增加肉质的香嫩。蛋白质这种东西很怪异，加入油之后，会更加鲜美嫩香。油脂不够的话，拷出来的肉就不够嫩(

    烤肉串的时候，那些厨子都会放上一段肥油。)。酱料包裹在肉的外围后，烤制的时候，酱料的香味才会进入肉里面，当然在烤之前用香料浸泡肉的话，肉也会有香料的味道。反观之，在烤肉的时候，撒上干粉状的香料的话，味道就会差了很多，味道既不会进入肉里面，又不均匀（所以烤肉串也是个手艺活！！！）。

    宋波的烤
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