鸡，熟鸡（被阉过的公鸡）。阉鸡是一个古老的行当，有3000年历史。公鸡仔大些，毛色变得发亮时就需要来阉割。公鸡阉过后，长得快，肉质纤细。

    阉鸡不容易，得师傅手把手教，手艺好的，阉过的鸡不易感染，存活率高。回头客就多，口碑就做出来了。

    只见阉鸡匠动作老练，动作快、狠、准，一气呵成。

    他先用脚按住公鸡仔的翅膀和脚。再用锋利的手术刀小心割开一个口子，用扩张器撑开伤口，用牵匙上的绳子割开gao丸，用小勺子舀出来，放一边积攒起来，有人会买来吃。撒药，灌药给鸡仔。一个鸡就阉割成功，剩下的就等它自己复原了。

    阉鸡匠将工具重新放进清水里泡。

    …………

    看完了，唐杏继续逛，看到好吃的就买来吃。

    什锦菜，用萝卜菜头青瓜腌制而成，硬硬脆弱的。就着粥吃，特开胃。

    唐杏买了好些，准备回家大家一起吃。她忍啊忍，忍不住了。她直接用手拿一块出来吃。“嗯，记忆中的就是这个味道”，说起来唐杏已经好久没吃过了。后世找也找不到了。到处充斥着老干妈，韩国泡菜，四川辣菜。本土的什锦菜已经被改得面目全非。

    
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