汤尼老师在来回走动，看着在切豆腐的几个大厨，脸色有点难看——西餐厨师，没练过这么精致的刀工，他能指点什么？

    五个厨师中，刀工基础最弱的，无疑就是邝大富。

    其他四家酒店的大厨，那都是实打实的名厨，基础功夫扎实，又工作了二三十年，经验十分老到，切千条丝，简直毫无难度。

    只见岭南酒家大厨刀法利落，先是将嫩豆腐切成薄片，然后将豆腐片摊平放在案板上，接着切丝，用食指轻触刀侧，直刀慢慢切细，刀光不断往豆腐块落下。

    一般的刀工可以用手扶着原料，但切豆腐不能，必须悬腕。

    岭南酒家大厨下刀很快，手极其稳，下刀也极其准。

    一套刀法下来，那豆腐片仿佛还是完整的，但当他把豆腐放入装满清水的盆中，轻轻划散，千条大小均匀的豆腐丝就出现了。

    如此精湛的刀工，顿时引来无数观众的惊叹。

    “哇好神奇的刀法！”

    “至少是二三十年的功力，了不起啊！”

    岭南酒家大厨第一个完成切豆腐考核，双手举起，接受观众的膜拜。

    “汤尼老师，你看岭南酒家的大厨，好神奇的刀工哦！”这时
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