上猪肉、牛肉剔骨取肉，再将剔下的肉和油脂、骨头分开放进身后的三个不同的竹筐中。

    在这些工人身后的通道上，有几个工人推着小板车，先将装在竹筐中的肉、骨、油脂分别放在不同的车上，然后再推到车间的一端用清水冲洗。

    顶端的墙壁上有五扇厚实的木门，骨头和油脂推进边上的木门，肉类则按种类装到不到两平米大小分成六层的铁皮架子车上，然后推到余下的四扇向外冒着热气的门内，再牢牢把门关紧。

    两排肉案中间的过道上，不断有人用小车将刚刚屠宰退毛去皮的猪肉牛肉，再分送到空出来的肉案上。

    四十多人的车间里，井井有条，除了“乒乒乓乓”的剁肉剔骨声，再就是哗哗的水声。

    秦川告诉这些公使、洋行经理们，他的这个车间每天能处理一万斤生肉，如果需要，产能还可以翻一番。肉类的分解清洗分类都在这个车间完成，肉类通过那几扇冒着热气的木门直接送进隔壁的罐头厂，罐头厂的各个车间是要严格消毒的，门里的热气是隔离消毒间，就是避免细菌进入罐头厂车间。至于油脂，暂时只能先冷冻储存，剔下的排骨和带肉的骨头，一部分自留供给工人午饭食用，一部分拿到市场出卖。

    紧挨着
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