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    李瘸子的秘诀就在于两样招牌菜，即盐酒鸡和皱纱肉。原本这样的小镇应该是买盐不便的，哪知附近恰好是有两口盐井，所以这盐酒鸡做起来成本大降。而皱纱肉其实和“纱”一点关系也没有，只是表皮皱起如纱，乃是将肥瘦相间的大肉斩件，先炖后炸，期间加入米酒、赤砂糖等，等到肥肉和水分都被炸得半点不剩，整体缩小至原来的二分之一以下，就可以取出。如果想长期保存，只消在外头再抹一层盐就行了。

    这东西咸香有嚼劲，咬在嘴里比普通肉干带感多了，却又不像肉干那样硬如皮革。胃口再大的人，配着泉水啃上小半斤也有极强的饱腹感。又因为水分都被炸出去，就算是盛夏，多放些日子也不会坏，很适合行商和旅人带在行囊里充当干粮。

    若是宁小闲在这里，当会认出这做法与华夏客家的“烧大块”很像，只不过客家人的食材用的是猪肉，而在中州，猪还不是大规模圈养的生物，牛又是耕田用的生产资料，不能轻易杀掉，因此李瘸子的酒肆每天做出来的三百斤皱纱肉，都是向当地猎户收来的河貘肉做成的，这种生物四肢粗短、体圆膘肥，除了脸长得像小象以外，和家猪真是神似，并且肉质还更细腻些。

    这一日天不亮，李瘸子的后厨就开
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