”、“龙井虾仁”、“荷叶粉蒸肉”、干菜焖肉、排南这十道菜，

    西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。

    烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其排除泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮一盏茶的时间，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。再用一定量的煮鱼的汤水，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。

    这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。

    东坡肉其操作方法是：选用带皮猪五花肉，刮洗干净，放入水锅内焯透捞出后，再切成正方块；取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖一个时辰，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸一柱香的时间至酥透即可。特点是油润柔糯，味美异常。

    西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡
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