四邻，佛闻弃禅跳墙来”。菜名由此改为“佛跳墙”。

    而佛跳墙的做法也非常的讲究，首先在选料上，需要鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，莲子半杯，葱半支。

    调料姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙，水适量。

    做法第一步将鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫；

    然后第二步将干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸；

    第三步把处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再闷两小时才可食用。

    醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱。

    做法那就更特别了，将排骨切成多块长方块。将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

    开温火热猪油锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排
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