樊文良不动声‘色’的说：“瞧你们这一老一小吹的。”

    王家栋说：“不是吹，这样，您先尝尝。”

    樊文良说：“你先讲讲怎么个不同法，我再吃。”

    王家栋说：“其实，这蒜泥白‘肉’是最考量厨师手艺的一道菜，不具备特二级的厨师，都做不好。”

    “呦，这么说，你具备了特二级的水准了？”

    “比特二还高。”王家栋说道。

    “哈哈哈。”又是一阵大笑。

    王家栋说：“真的，你们别认为是我在自吹自擂，我是一早赶到早市，特地去选的新鲜的猪‘肉’。好的白‘肉’首先在选‘肉’上，要选后‘腿’‘肉’，也就是屁股下‘腿’上那一块，两刀以后的宝刀‘肉’。要两煮两漂，‘肉’煮第一次断血后要立刻捞出放在冷水里，然后再煮，再放进冷水里漂，之后再去边角，达到热吃热片的效果。别看我说的简单，‘肉’的老嫩，浸冷水时间的长短，回热的火候等等，那可不是一般人能掌握得了的，比炒个热菜复杂多了。还有这红油蒜汁也是很有讲究的，红油，讲究的要用成都牧马山的二荆条，晒干，石杵研磨碎，要用菜油，咱们北方没有吃菜油的习惯，菜籽炒香后，用土油坊的压榨方法，
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