蟹做的。

    相传清朝那个著名的慈禧老佛爷，有一天突然非常想吃大闸蟹，但由于北京距离江南的盛产地较远，不能及时供应，这可急坏了御厨臣子们。

    有名御厨灵机一动，便用鸡蛋模仿蟹肉，做出了这道‘赛螃蟹’，结果受到了慈禧的大加赞赏。后来这道菜就流传到沪，并在那里发展起来。

    用完全不同的食材，模仿一些其它珍稀食材的味道，用来弥补口腹的遗憾。

    这种方法，中国的厨师们早就玩得炉火纯青。

    ‘赛螃蟹’流转至今已经有很多种做法，有用鸡蛋的，有用鱼肉……

    但每一种方法，大多都能经过厨师的巧手，来还原蟹肉、蟹黄的鲜美。

    这一点，可比那些老外们鼓捣出的‘分子料理’要领先很多年吧。

    刘芒的目的很简单，他就是想用中式传统的烹饪，来对抗乔治李的‘分子料理’，用假的大闸蟹来制作这道传统的‘蟹镶橙’。

    锅里的油已经烧热了，刘芒将腌制好的鱼丁倒了下去，快速的翻炒。

    这个鱼肉丁是用来取代蟹肉的，它比用鸡蛋清的口感更好，也更逼真。

    鱼肉丁在锅中炒散，盐蛋黄和碾碎的两种蔬菜泥也加了
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