误区。

    误以为‘茄鲞’就一定要以茄子为主，可放了那么多配料，又经过那么多道工序的茄子，又哪来的茄子味？

    这道真正的‘茄鲞’和平常的中国菜不一样的地方，那就是喧宾夺主！吃的并不是茄子，而是众多辅料之中暗含的那一丝茄香。

    无茄胜有茄！才是这道‘茄鲞’的本来面目。

    贺东临架起锅，倒入少许的冷油，将已经用蛋清和料酒腌制过的鸡脯肉倒了进去。

    《红楼梦》中的原话是用‘鸡瓜子’，一开始贺东临还以为是鸡蛋，直到后来考证古籍才明白，清朝人眼里所谓的‘鸡瓜子’，不过就是切成丁的鸡肉罢了。

    旺火爆炒！等到锅中的鸡丁迅速由红转白，变了颜色后，马上将干果碎、五香干子丁、猴头菇丁依次倒了下去。

    翻炒片刻后，再加上特制的茄子丝，添上一勺用十几只老母鸡吊制的老鸡汤，用小火开始收汁。

    这道‘茄鲞’的难点，在于前期用秘法腌制的茄子丝，至于后期的工序，基本属于烹饪的入门技巧。

    在火力的作用下，本来就经过腌制、晾晒、浸泡的茄子丝，很快的就在锅中融化，根本就找不到踪影。

    不过贺东临很清楚，
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