新鲜大虾取下虾尾，剥去壳，剔除虾线，用干净的毛巾吸干水分，放在砧板上。

    接着刘芒取过两根平时制作潮汕牛肉丸的铁棒，开始敲打起来。

    虾糜可以用刀剁，但虾胶不行。因为只有用铁棒或者刀背锤打，才能将其中的胶质逼出，赋予它爽滑的口感。

    “嘭嘭嘭！”刘芒敲打虾胶的声音，有节奏的回荡在厨房中。

    “乖乖！今天老板做的菜可不简单啊！平时可没见他这么卖力过！”胖子咂巴着嘴，说道。

    “就是，我来了好多次，今天算是最费工夫的一道菜了。”老张也感慨道。

    “这算什么？前天老板制作那道‘金钱鸡’，我可等了将近三个小时呢。”鹿鹤龄撇撇嘴，不以为然。

    “金钱鸡？那是什么菜？”

    “就是将猪肥膘肉和猪肝，片成薄如纸页的大块，然后刷上虾肉酱再卷起来，放到火上慢慢烤制……”鹿鹤龄脸上满是陶醉：“那个味道啊，一口咬下去，满口馨香，让人犹如身在天堂……”

    “哎呀！错过了！”胖子和老张猛拍大腿，痛心疾首：“这样的大菜，怎么不等到我们回来做呢？”

    一直捶打了二十分钟，等到砧板上的虾仁变成黏糊的白
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