姜泥，用手一捻带着纤维感后，刘芒将姜蓉从钵中倒入一个盆中，准备接下来的步骤。

    先用纱布包裹，然后用力挤压，将姜蓉里面的姜汁挤压出来，分开放置。姜汁下午可有大用，它是腌制鸡肉时必备的。

    来回几次，彻底挤干净姜蓉里面的汁水后，姜蓉变得像锯木屑一般干巴巴的。

    刘芒在灶上架上锅，倒入一定量的花生油，准备开始炸制。

    “第一次做，还是先做个实验吧。”等到锅中的油温升起，刘芒心里想到。

    ‘姜蓉鸡’的做法刘芒清楚，这在《调鼎集》上有明确记载，但却是第一次制作。为了保险起见，不浪费难得的姜蓉，他准备先试试手。

    从盆中的姜蓉里分出一坨，加入精盐和少量的油，一起调和成糊状。

    等到锅中的油温大概升到五成热，刘芒将调和好的姜蓉放入进去，开始慢慢炸制。

    姜蓉下锅，立刻冒出大量的气泡，这是姜蓉中残存的姜汁被油温收干的效果。刘芒小心控制着火候，等到姜蓉开始发干起浮后，马上转成中火。

    更多的气泡冒了出来，姜蓉马上就变成金黄色，并迅速朝黑转变。

    “不好！操之过急了！”刘芒惊呼一声，马
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