之所以将这道菜放在最后，是因为这道菜是费时最短的，同时也是最为注重火候的。

    火候，这一直以来都是中国学厨的人绕不过去的一个坎。

    就好比现在这道水煮肉片来说，切好的肉片加上蛋清、淀粉、盐挂浆，然后下到用豆瓣酱和佐料炒香后，加清汤煮出的红汤内。

    做法并不复杂，但火候极其重要，这看的不止是时间，还有厨师对手里食材的了解，煮的稍微一过，便不能做出滑嫩如绵，入口即化的肉片了。

    这道菜是刘芒平时拿来练手的家常菜，做过很多次，所以火候掌握的很好。

    肉片只煮到七分熟，然后倒入早已经铺好莴笋叶，豌豆苗的大盆内。

    新鲜的蔬菜刘芒没在厨房找到，这是他跑到没人的地方在空间取出的。

    铺好肉片后，撒下大把研碎的辣椒沫和花椒粉，盖上蒜末和葱花，再将另一锅里烧好的滚油浇上去。

    “滋啦！”一爆声！

    滚油逼出了辣椒沫里的红和辣，逼出了花椒里的麻，逼出了蒜末和葱花里面的香……

    同时，滚油的温度也将原本只有七成熟的肉片彻底逼熟，最后撒上一点白芝麻收尾，这道水煮肉片就完成了。

  
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