野菜之类的。

    这种猪肥肉虽然多了些，喂养的时间也可能需要七八个月甚至一年，但肉质丰腴，是做中国菜最好的食材。

    摆在刘芒面前的这块五花肉，模样形成层次分明的五层。肥的雪白，瘦的鲜红，轻轻按下去，脂肪层能快速弹起，手上也能沾上油花，这些特点是城市里常吃的瘦肉型猪所没有的。

    刘芒先将这一大片猪肚皮肉改刀成四方四正的大块，然后放入沸水大锅中先小煮一会。

    扣肉这道菜全国各地的菜系里都有，只不过叫法不一样，但做法基本差不多。

    据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。

    他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。

    于是客家人将五花肉加上配料进行制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

    时过境迁，这道菜肴逐渐名扬四海，它就是现在全国各地流行的扣肉原型。

    做扣肉一般都要经过三个步骤——煮、炸、蒸。

    现在做菜用的是油桶改制的大灶，烧的是干柴，火力强
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