头肉！”刘芒走到屋角，打开那里放置的一个用石块压着的小瓦罐。

    上次悟静用獒犬猎到的野猪肉还剩下不少，庙里没有冰箱，刘芒用盐腌制了，准备做成湘式腊肉，便于储存。

    “猪头肉？这是我最爱，芒哥儿，你准备怎么做？”悟静问道。

    “这猪头肉我已经用盐腌渍过了，味道已经足够，所以我准备用小火慢卤，增加它的风味。”

    “不错，不错，猪头九味，乃是下酒的绝味。”不语眯起眼睛，连连点头。

    “你还知道九味？行家啊！”刘芒一脸诧异。

    “那当然。”悟静一脸得意：“其中猪耳的明脆是洒家的最爱。”

    “行！晚上我将猪耳切下来，放上青蒜和辣椒单独给你炒一盘。”

    剁成长条状的猪肉经过腌渍后呈现白霜般的盐花，刘芒在肉上用刀扎了个小孔，穿上草绳，准备挂到外面用阳光晒一下，去除一下多余的水气。

    腊味是湘式特产，凡家禽野畜及水产等均可腌制，选料认真，制作精细，品种多样，具有烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味。

    一般是每年初冬季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管
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