盐水鸭是金陵著名的特产，据说距今已经有两千多年的历史。

    盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以又名桂花鸭。

    刘芒将鸭子宰杀、去毛。斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开了个约3厘米长的小口。

    从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干鸭身上的水分。

    然后将炒锅加热，放入盐和花椒粉，炒制成椒盐备用。

    “盐水鸭用的是整鸭，所以做的时候要保持整只鸭子的完整，下手要轻，千万不要弄破它的表皮。”不语在一旁指导道。

    “明白。”刘芒点点头，将炒制好的椒盐，均匀的涂抹在鸭子身上。

    而剩下的椒盐则分成两份，一分从翅下刀口处塞入鸭腹，另一份从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈。

    “行了，可以开始腌制了。”刘芒取了一个干净的瓦缸，将两只鸭子放入缸中。

    “师父，这个腌制多久？”刘芒问道。

    这道盐水鸭以前他听过，但做还是第一次做，。

    “夏天大概两小时，春秋季四小时，冬季六小时，像现在这
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