一点。

    因为这道菜的配料已经切好了，肉丝也已经打好了底味，所以谢黑龙接下来的工作，就是对食材进行烹饪调制。

    先把炒锅洗干净，大火把锅内的水分烧干，水分蒸发后，锅子还必须继续加热。只有热锅冷油之下的炝锅，才能保证在烹饪的时候不会让菜粘锅。

    尤其是上过浆的肉丝，虽然可以让肉更嫩滑爽口，可是里面含有的大量淀粉，如果炝锅的程序稍微没做好，当你在下肉丝的时候，所有肉丝会粘黏在锅壁上，导致的结果就是菜根本炒不动，接着菜就会糊掉。

    炝锅完毕，谢黑龙再次往锅里倒入冷油，形成一个热锅冷油的状态。

    炉火关小，把浆好的肉丝放入冷油中，轻轻挑动勺子，把肉丝滑散，等肉丝稍微变色，就立马捞出控油，锅内留少量的油。

    因为鱼香肉丝讲究的就是一个嫩，所以千万不能把肉滑的太硬。

    接下来就是炒制的时间，谢黑龙往锅里下入姜蒜、豆瓣酱、糟辣椒炒出香味，然后把配料木耳、泡椒丝，肉丝全部放进锅内。

    炒锅在谢黑龙手中不断的颠、簸、旋、翻。每一个动作都像是一种艺术，一丝不苟，又格外的引人注目。

    当鱼香肉丝炒的差
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