调汤的最后一步，稳汤，大概再过半个小时，汤里面的鲜味全部出来，就可以开始正式做菜了。”

    众人差点昏倒，敢情他忙了四个多小时，这还没正式开始啊……

    在这个时间里，白常也没闲着，他开始处理那些择好的白菜。

    首先，他将白菜放入沸水断生，再用冷水迅速漂冷，这样是为了保持白菜的脆和鲜，然后放在漏勺里面，取出一根细针，开始在白菜心上面反复穿刺。

    这个步骤做完，那汤也彻底的调好了。

    然后，白常拿着漏勺，又用一个勺子把热汤从白菜顶端淋下。

    白菜受热，逐渐散开成花瓣状，白常手中不停，竟用汤的热度，慢慢的把白菜烫熟。

    一个锅里的汤全部用光了，他又换另一口锅，继续慢慢的淋烫。

    这时候，众人才知道他为什么要做两口锅的汤，原来，竟是这个烹饪法。

    一个厨师忍不住说道：“喂，你这样岂不是太费劲了，干嘛不把白菜心直接放进汤锅啊？”

    白常慢条斯理的淋着汤，说道：“这白菜心还是生的，如果放进汤里就会淡了汤头的味道，如果用普通的白开水来烫，又会味道不足，要知道，烹饪之道，是绝不能投机取
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