盐，让食客淡嘴食下，认真咀嚼，这叫“清口”。吃之前不喝酒，不闲谈，或是配一碗清汤阳春面，或是配一个高庄大煊馒头，或是配一碗好米干饭，一人就着一块放在茶碗般大小容器中的红烧肉。

    揭开容器盖子看那红烧肉时，肉皮晶莹剔透，好似蜜蜡；脂肪琥珀透明，宛如饴糖；瘦肉浓汤赤酱，芳香多汁。用筷子夹起来，颤颤巍巍，就像豆腐，似乎随时都有碎掉的可能。还未放入口中时，一股浓香先至，刺激鼻腔，登陆味蕾，让人食指大动，津液骤出。放入口中用牙齿咬时，只觉得上齿着处猪皮弹力十足，下齿着处瘦肉酥烂绵软，上下齿咬到皮肉相连的脂肪处时，就如同咬在葡萄肉或是荔枝肉上一般，汁水四溢，芬芳满口。将咬下的部分在嘴中咀嚼时，嚼感立体，劲道糯粘，配上主食时与食物纤维相得益彰，妙不可言。

    食客吃时无不交口称赞，闭目凝神，呱口咂舌，回味无穷。待预买第二块时，却被告知一人一餐只售一块，问其原因时，却答留个念想，这余韵的空白也是菜肴的一部分。于是食客皆是点头称是，赞不绝口，往往次日仍旧前来，仿佛上瘾一般。

    孙二娘又推陈出新地将密度不同的酒勾兑在一个水晶盏里，因其造型，美其名曰“鸡尾酒”。又有铜锅中央
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