萄酒赋予完美和富有活力的颜色。在发酵过程中，它还和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。

    现在的国际趋势是越来越多的人喜欢重酒体。酿造重酒体本身并不困难，只要在发酵的时候往橡木桶里面多丢几片橡木，但这样的葡萄酒有一种浓厚的橡木味。所以，是否能够酿造重体酒还是要根据葡萄的天生条件。

    单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。适当的涩感在口中会让红酒变‘重’，也就是所谓的重体酒，这也是衡量一款红葡萄酒优秀与否的重要指标。

    “要增加葡萄酒的厚重感必须摄入分量足够的单宁。但如此一来，葡萄酒不可避免的有了一些单宁的涩感。白葡萄酒的清新是因为单宁含量较少……清新与厚重，如何做到平衡？”叶墨问道。

    “所以，我酿制的是果味葡萄酒。”史蒂夫摊了摊手，道：“采用红葡萄酒的酿制工艺，第一次发酵在橡木桶进行，发酵过程中摄入更多的单宁，让酒体更为饱满。为了减少单宁的涩感，加入水果果汁的第二次发酵则在玻璃瓶里进行……”

    听到史蒂夫的
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