的动作。

    馅料OK，剩下的就是烧麦皮了，而烧麦皮，也是烧麦味道是否可口的关键。不能太薄，也不能太厚，需要恰到好处的韧性。

    准备一个铁盆，一个木碗，郑双龙再次开始敲鸡蛋了，这次敲鸡蛋，是为了用来和面。

    之间郑双龙握着鸡蛋往铁盆上轻轻一敲一按，将蛋清与蛋黄分离，如此重复操作，直到大半个木碗都被蛋黄堆满。

    郑双龙开始搅拌快速搅拌起来，随着郑双龙的搅拌。蛋黄快速的变得粘稠起来，成为了金黄色的蛋液，搅合成一团，不分彼此。

    完成了打蛋工作。郑双龙快速的洗手擦干，将事先准备好的面粉倒入盆中，准备开始和面。

    和面的手法，将决定面皮的关键，而面皮的好坏。将决定烧麦的口感。

    因此，和面才是能够真正体现一位面点师的技术是否扎实的关键。甚至，在以面食为主的中国北方，一位妇女和面的技术能够确定她时候是一位合格的家庭主妇。由此可见，和面的重要性。

    郑双龙不是一位面点师，更不是一位来自中国北方的家庭主妇，不过，幸好的是，郑双龙在和面这方面，还是有着独特的手法。能够和出相当棒的面团的手法。

    毕
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