遍，去的方向上磨两遍。如此循环，就是‘一来二去’磨刀术中的砀刀技。

    “浅浅，要用刀，先磨刀。爆炒的牛肉要切成片，不要太大，薄是关键，你看我的。”

    浅浅可不是快书快画之人，一惯是慢工出细活的主，特有耐心。他的手脚跟心眼一样，快就乱。

    半分钟不到，十几个来回，砀刀完成，再洗好刀，用毛巾擦干水后，还必须让刀口醒凉半分钟，用起来才有会那么涩刀——这是用刀入微的人才会来计较的小技巧。

    利用醒刀的这半分钟，山山又洗来一条抹布，垫在砧板下，这样一来，砧板就不会打滑——这是另一小技巧。

    过日子，不就是一些小技巧和累积么？

    山山割下二根三寸长的牛肉条，在砧板上并成一排：“浅浅，别看做家务。其实跟你画画一样，只要深入进去，也是其乐无穷的。做到与做好，还是有很大差别的。一般人是一条一条来切，浪费时间。但也不是排得多就好，又不是切肉丁，上了三条就厚薄不均。还有握刀和按肉也讲究手势及指法的，左手跪着退，右手直着推，手腕手肘肩胛也有要求……你数着，看这二条我能节多少片。”

    山山运刀如风，右手切得飞快，左手退得不疾不徐
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