一转，迅速把刀拔出，只听见“噗”地一声，一股鲜红的猪血从刀口处喷涌而出。

    端木盆的人赶紧将盆子凑过去，猪血直落进木桶里面，泛起阵阵白里带红的泡泡。

    木桶里放的是盐水，如果不放盐，只是清水的话，猪血不能很快凝固成块，就没办法下锅。

    为什么要有一个人专门端着盆，而不是放在地上等着猪血喷出来呢？

    主要是防止猪血喷出来的时候方向不对，因为每个猪的血管位置不同，抽刀以后，猪血从刀口喷出的方向就不同，如果没有一个人专门调整木盆的方向，那猪血肯定就喷到地上去浪费了。

    等猪血放干，刚才负责猪血盆子的堂弟，端起盆子就朝灶屋跑去，他要赶在猪血变硬之前，将猪血倒进早已准备好的温水锅里去紧。

    紧的过程，就是让猪血在温水里面慢慢变硬，同时把里面的水挤出来。

    如果放到开水里面去，猪血外面的水出来了，也变紧了，但里面就有可能包着一包的血水。

    堂弟端走盆子，刚才扯猪脚、耳朵的几个人将猪身子翻过来，互相手扣着手抬起来，扔进一个半丈大小的圆形筹盆里面——这个筹盆平时没有任何用处，就是用来过年杀猪用——旁边刚才没
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